第三届餐饮定位节品牌 推荐咨询 杭州华博酒店管理供应

答案显然是否定的。西贝莜面村在火爆前曾做过两次定位，品牌名分别为“烹羊**”和“西贝西北菜”，但是这两次定位的效果都不尽人意，直到第三次改回“西贝莜面村”，并且为品牌贴上“Ilove莜”的超级符号之后，第三届餐饮定位节品牌，才有了***的成绩，第三届餐饮定位节品牌。不难看出，定位是成功的因素之一，但并不是全部。在定位之前，餐饮品牌首先要了解自己，根据自身情况选择适合自己的定位，才能够起到1+1＞2的效果。2，第三届餐饮定位节品牌、定位即营销，确立目标很重要有人把定位当成是餐饮品牌的灵丹妙药，似乎拥有了定位就拥有了好生意。但仔细分析不难发现，很多成功的餐饮品牌并没有使用过定位，比如麦当劳、肯德基就是很好的例子。顾客定位：卖给谁？目标顾客在哪，他们的需求是什么？第三届餐饮定位节品牌

市场定位工作体系餐饮市场定位所包括的五个方面的内容，每一个方面都有其具体的内容结构，它们共同形成餐饮市场定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场，简称定类型、定层次、定距离，由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器，从而培养忠诚客户，形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系，互相依存，互为条件，密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求，它是一项十分复杂细致的工作，又是决定餐饮经营能否成功的关键，必须引起高度重视。首届餐饮定位节价值对手多说明市场刚性需求大，对手弱说明市场没有老大。

在这方面**典型的案例莫过西贝：先是师从特劳特定位出了“西北菜”，又在里斯公司研究下做了“烹羊**”，***，靠自己回到了莜面村……门店从40多家迅速增长到近300家。1999年，西贝在北京六里桥开了***家店“西贝莜面村。公司投入30万广告轰炸，火爆北京。随后在北京、上海、包头、石家庄、深圳等地开设分店。2007后开始尝试中型门店进入购物中心、街边、城区。到2010年，门店数达26家。2011年，特劳特中国为西贝定位为“西贝西北菜”，打出的广告语是“90%的原料来自西北乡野和大草原”。第二年，一口气开了17家门店，结果将近一半亏损。无奈，西贝到里斯中国寻求答案。很快，就有了新的定位——“烹羊**”。运营了三个月发现，专程来吃羊肉的客人多了，菜的单价上去了，但整体业绩更糟糕，不得不舍弃这个定位。“西贝西北菜”和“烹羊**”让西贝很闹心，原因是：实施之后业绩提不起来。2013年，创始人贾国龙又将定位改回“西贝莜面村”。

市场定位的内容餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心，产品、质量、价格、环境就像四个车轮，载着目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此，这五个方面的关系是：客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。做好餐饮市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供质量服务。消费从本质上来说，首先是选择品类，而非品牌。

不管是烹羊**也好，烤羊**也罢，定位理论本身没有错。错的是，它不符合企业的实际，容易让企业的战略走偏。对于餐饮企业来说，不切实际的定位策略，就是馊主意。一家餐饮企业如何进本地市场定位，靠的不是定位理论，而是自身的实际，对于普通的餐饮企业来，该如何做市场与行业定位呢？首先，要进行消费群体定位及附近街区人群的定位，也就是顾客定位。餐饮市场有着庞大的顾客人群，一个餐饮企业无法同时满足各种不同层次消费者的消费需求，因此，就必须进行市场细分。通过细分市场，有利于餐饮企业合理地选择目标人群，进而集中力量提供有特色的产品和服务。不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。第二届餐饮定位节活动方案

餐饮市场定位是选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础。第三届餐饮定位节品牌

餐饮市场很**大小小的菜系也多得数不清，你打算做什么菜系，擅长做什么菜系，这是你开店必须考虑的。什么菜系赚钱，什么菜系火，就做什么，这无可厚非，但是在一个区域市场，更确切地说，在一个商业区，或是美食街，靠跟风赚钱越来越不靠谱。现在的顾客个个都是美食家，糊弄不得。你的这道菜如何，量足不足，味淡还是咸，色泽好不好看，人家比你还懂。所以，开餐饮店，菜品要么***，要么上档次，要么有特色，要么很**，你至少得有一点。第三届餐饮定位节品牌

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