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牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面早始于清光绪年间，系回族老人马保子牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白，兰州纯汤拉面有哪些品牌做加盟、四黄、五清，即：辣椒油红，兰州纯汤拉面有哪些品牌做加盟，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，兰州纯汤拉面有哪些品牌做加盟，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。兰州拉面哪些品牌是大家熟知的？兰州纯汤拉面有哪些品牌做加盟

兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。兰州纯汤拉面加盟赚不赚钱兰州品牌拉面哪家比较火？

从马保子时代的牛肉面开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”，面馆里，食客们队排得越长，师傅的面拉得越是欢畅。而今，吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道，“牦牛肉，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，辣椒油点红”——更是一幅古道热肠，活色生香的好画面。牦牛肉，暖了肉香了汤；红烧牛肉冠顶，面上的富足，还多了一味肉香；擦青的萝卜，是脆爽多汁、补中；香醋去腥增鲜；喷香的红辣油如丹霞映雪。

以牛肉30千克为例，采购回来后，牛骨头用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小时，牛肉用刀斩成2千克重的大块，用清水洗净，再用凉水冲洗，冲完后，用凉水将牛肉泡上3-4小时。牛肉放入大铝锅中，使肉的皮朝下，然后加上凉水50千克，煮肉要用铝锅来煮，这样煮出牛肉颜色好看，汤也清。若用铁锅煮肉，汤会发黑。如果有牛筋、肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水下锅，待锅烧开后，撇净浮沫，将锅中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、砂仁各100克，草果120克，干姜80克，良姜60克，桂丁30克，八角20克，大葱4根）再转小火至牛肉煮熟，捞出，过滤渣滓即牛骨汤。这样煮出来的汤香，肉也香。兰州值得加盟的拉面品牌求推荐？

一开始，我也对面条讲究“黄”不解，但其实道理也简单，就因为黄的好吃。好比馒头，黄不拉几的家常馒头，就是要比加了增白剂的白面更香更有嚼头。兰州牛肉面，从讲究的口谣里，就已经定下了口味大于卖相的规矩。这碗面若是生在南方，肯定就没了“五黄”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不过，**让人不解的还是兰州牛肉面的营业时间，只开早上和中午，晚上不开。南通人把一碗阳春面当早点，因为面细汤清；西安人把面当主食，因为量大面宽顶饱。而兰州面馆，只在早中两餐坐满人，到了下午，就早早地关门。夜晚是烧烤的天下，兰州的街，烧烤店能占一半。谁知道做的好的兰州拉面？兰州纯汤拉面加盟赚不赚钱

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兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠**的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出youzhi的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“质量牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。兰州纯汤拉面有哪些品牌做加盟