金彭餐饮教你怎样做回锅肉
说起回锅肉相信大家都爱的不得了，那怎样做呢？先到市场选一块精五花肉，再经过煮煎，调味，美味便成。做回锅肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，相当好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
要锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。 将豆瓣和豆豉剁细。趁外冷里热的时候，切成薄片，炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。下入青蒜段，炒至断生就可以了。
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