当年去兰州只为吃一碗兰州牛肉面—兰州传奇餐饮
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当年去兰州只为吃面的时候，还了解了不少「如何在面馆装成一名当地人」的攻略。我当年背着包徘徊在兰州面馆的菜牌前面时，有个乐呵呵的大爷跟我说「来兰州吃面，不试个『肉蛋双飞』可就白来咯！」这「肉蛋双飞」一项，就是本地人才知道的「***吃法」意思是单加一份肉，一个卤蛋。
比加肉加卤蛋更加重要的，是醋。牛肉面加醋，就像「早起要去来碗面」一样，是刻在兰州人灵魂里的真理。倒点醋拌拌匀，才是真材实料的。勾着这么多牛肉面往事的缘由，是建兰路陇上传奇面馆。周六傍晚饭点的时候，六七个兰州人一同前来，跟老板温情的寒暄，说来了家乡的朋友，特地带过来尝家乡味。这样的场景已经成了店里的常态。
老板在兰州也有两家经营红火的面馆，作为兰州人，他们尽可能的还原着家乡的味道。从兰州运来辣椒，甚至还运来自家店里抻面、捞面的师傅。对，兰州的牛肉面馆里就是有专门捞面的师傅！餐厅的菜牌，内行人看了就能判断出是不是值得信赖。按着当地的叫法卖“牛肉面”而不是牛肉拉面，有「***吃法」中的卤蛋，甚至还有当地特色的卤面
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兰州人吃牛肉面，一进得店来，很少听到有人讲话，只能听见“呼噜呼噜”唏食声。这声音此起彼伏，有长有短，或高或低，无节奏，有曲调，是别的饭馆所没有的。有兰州人将这种吃法与音调输出国外，竟然得到洋老外的认可并学习践行。2010年3月3日《中国青年报》登载了一篇《洋拉》的短文，讲述一位身着唐装的兰州老板娘，在法国巴黎开了一家名为“活着的面条”的兰州牛肉面馆，“店内贴着告示称：‘请于1小时内用餐完毕’。更为兰州风味的是，“进了店，就是‘中国规矩’，不给刀叉，一律用筷子，还鼓励法国客人抛弃绅士做派，吃面喝汤要‘出声’越大声越好。”这告示加规矩，并没吓跑巴黎人，一时间，“‘爱我，就带我去拉面馆’已成为巴黎一些时尚小资们的口号”。
因为兰州牛肉面全部都是靠人工拉面，工艺复杂，很多技巧和细节，而且对拉面人的体力也要求很高。其次，牛肉面的牛肉，汤，也是需要静心烹煮熬制，在家里不可能完成这些。在兰州本地，没有人家会自己制作牛肉面，都是去符合自己口味的牛肉面馆吃
在家自制兰州牛肉面时，我的做法是这样的：牛骨和牛肉块焯水，洗净，扔进高压锅煮三十分钟，还十分钟好时，起锅烧开水，煮面条。高压锅跳了之后把牛肉块捞出来加香料煮。拿一大碗底放入辣椒面芝麻盐鸡精，烧一点热油浇在辣椒面上，面条煮熟捞出放在碗里，牛肉汤浇在碗里，撒上葱花和牛肉块。
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